Aller encore une recette de panna pour la route (je m'en lasse pas). Cette fois-ci j'ai fais l'union improbable de l'amande et de la fraise tagada (j'avais que ça dans mon placard) et puis finalement ça se marie bien (douceur VS acidité). Alors juste un petit truc, la première fois je me suis fais piéger, j'ai mis beaucoup trop de gélatine dans la crème au fraise tagada en sachant que ces bonbon contiennent déjà de la gélatine, maintenant je n'en mets qu'une demi et ça va déjà mieux.

Pour 4 verrines

Préparation: 20 min

Cuisson: 10 + 10 min

Repos : 6h

Panna cotta fraise tagada :

* 25 cl de crème liquide
* 20 fraises tagada
* 1/2 feuille de gélatine

Panna cotta amande:

* 25 cl de crème liquide
* 3 cuillères à soupe d’amande en poudre
* 1 feuille de gélatine
* 30g de sucre semoule

Pour la déco:

* 50 cl de crème liquide entière très froide
* 2 cuillères à soupe de sucre glace
* Amande effilées

• Commencez par préparer la panna cotta aux fraises tagada: faites tremper la demi feuille de gélatine dans un bol d'eau froide (environ 5 min)

• Versez la crème liquide dans une casserole et portez-la à ébullition. Quand la crème commence à frémir plongez les fraises tagada (vous pouvez les couper en petits morceaux). Baissez le feu et laissez mijoter (les fraises tagada doivent avoir totalement fondu et former une jolie crème rose)

• Hors du feu incorporez la gélatine essorée (pressez avec vos mains), mélangez jusqu'à ce que la gélatine est fondu

• Versez la préparation dans une verrine en la remplissant de moitié

• Moment délicat : Posez votre verrine en biais dans votre réfrigérateur, calez bien la verrine afin qu'elle ne tombe pas (moi je l'ai posé dans un bol, en travers)

• Laissez refroidir au minimum 2h

• Pour la panna cotta amande: quand la panna cotta aux fraises tagada est bien prise (elle ne doit plus être liquide et tenir parfaitement une fois que vous remettez le verre droit), vous pouvez commencer la panna cotta aux amandes

• Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide

• Dans une casserole versez la crème, l'amande en poudre et le sucre. Portez le tout à ébullition. Quand la crème commence à frémir, retirez la casserole du feu et incorporez la gélatine essorée. Mélangez le tout

• Laissez refroidir votre panna cotta 10 min (si vous versez la crème encore chaude sur la panna cotta aux fraises tagada, celle-ci va fondre alors attendez que la crème soit tiède voire froide)

• Versez la crème dans les verrines et placez au réfrigérateur 2h

• Pour la décoration, montez la crème liquide entière très froide (mettez-la au congélateur un peu avant) en chantilly. Ajoutez le sucre glace

• A l'aide d'une douille formez une noisette de chantilly sur les verrines de panna cotta. Décorez d'amandes effilées et de décors en sucre

Voilà un petit dessert sympa plein de chaleur qui réunit les couleurs du soleil couchant (bon ensuite chacun son trip...). La panna cotta, comme vous l'aurez deviné il s'agit de mon dessert favori et donc logiquement j'aime le décliner de toutes les façons. Ce que j'apprécie dans cette recette c'est cette double sensation fruitée qui se marie très bien avec l'onctuosité de la panna cotta.
Pour la recette rien de plus simple, de la crème, de la gélatine et ensuite on laisse exprimer sa fantaisie. En ce qui concerne le sirop j'utilise généralement du coulis de fruits (de l'ananas que je mixe ainsi que des fraises), mais là faute de temps j'ai utiliser du sirop que l'on trouve de partout.

Ainsi pour la recette vous aurez besoin:

Pour 3 verrines
Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
Repos: 6h

* 50 ml de sirop d’ananas
* 50 ml de sirop de grenadine
* 100 ml de crème liquide
* 2 cuillères à soupe de sucre
* 2 feuilles de gélatine

- Coupez une feuille de gélatine en deux et faites-la ramollir dans un bol d'eau froide (environ 5 min)
- Dans une casserole versez le sirop d'ananas et portez-le à ébullition. Quand le sirop commence à frémir, retirez la casserole du feu et versez la feuille de gélatine essorée. Remuez afin que la gélatine fonde entièrement
- Versez le sirop dans le fond de 3 verrines et placez au frai pendant 2h
- Faites ramollir une feuille de gélatine entière dans un bol d'eau froide
- Dans une casserole versez la crème liquide et le sucre en poudre. Portez le tout à ébullition. Quand la crème commence à frémir, incorporez la gélatine essorée et remuez le tout
- Versez la crème dans la verrine et laissez reposer au frai pendant 2h

Pour donner un effet "fondu" et dégradé j'ai versé volontairement la crème liquide encore chaude dans la verrine avec le sirop d'ananas (qui doit avoir la consistance d'une gelée), la crème chaude va fondre un peu le sirop d'ananas qui va se mélanger à la crème et créer un effet marbré. Si toutefois vous préférez une verrine avec des couleurs bien distinctes, laissez reposer la crème liquide pendant 10 min jusqu'à ce qu'elle soit tiède, vous pourrez ensuite la verser dans la verrine sans la mélanger avec le sirop d'ananas.

- Dans un bol d'eau froide faites fondre la deuxième moitié de la gélatine
- Dans une casserole faites frémir le sirop de grenadine et incorporez la feuille de gélatine essorée.
- Versez le sirop de grenadine dans la verrine et laissez reposer 2h au frai

Vous pouvez ensuite décorer vos verrines selon vos envies. Pour ma part j'ai utilisé des billes argentées en sucre que l'on trouve un peu partout dans les commerces (chez E.LECLERC)

Un risotto crémeux, onctueux et plein de saveurs, aller qui en veut ? Mes tests culinaires en matière de risotto furent larges, mon problème étant toujours de vouloir créer quelque chose de fou. Et comme quoi la simplicité ça a parfois du bon (dans tous les sens du terme). Alors un peu de patience et vous allez voir, votre risotto ça sera une bombe nucléaire !

Préparation: 15 min

Cuisson: 25 à 30 min

Pour 4 personnes

* 250g de riz rond
* 2 cubes de bouillon de volaille
* 10 cl de vin blanc sec
* 100g de champignon
* 1 filet de poulet
* 1 oignon
* 2 cuillères à café d’ail en poudre (ou une gousse d’ail)
* 1 cuillère à soupe de crème liquide (moi je fais fondre un kiri, ça dégomme)
* Parmesan

- Lavez et rincez les champignons et émincez-les. Coupez le poulet en fines lamelles
- Dans une casserole versez 1 L d’eau et portez-la à ébullition. Plongez les 2 cubes de bouillon et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient complétement dissout. Quand vous obtenez un bouillon bien parfumé, retirez la casserole du feu et réservez
- Pelez et émincez l’oignon. Émincez l’ail en fin morceaux
- Versez l’ail et l’oignon dans une poêle avec une noisette de beurre et faites revenir le tout quelques minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer
- Versez le riz rond cru dans la poêle et mélangez afin que le beurre enrobe les grains de riz (ils doivent devenir translucide)
- Versez le vin blanc dans la poêle et mélangez. Laissez réduire quelques minutes
- Quand le riz a totalement absorbé le vin blanc, versez une louche de bouillon sur le riz. Laissez mijoter
- Quand le riz a absorbé la louche de bouillon, reversez-en une et renouvelez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (et votre riz doit être bien cuit, extrêmement tendre, cela prend environ 20 à 25 min)
- Dans une autre poêle faites revenir les champignons émincés et le poulet en lamelles avec un peu de beurre. Quand les deux ingrédients sont bien dorés, versez-les dans la poêle de riz
- Mélangez le tout, ajoutez la crème liquide et parsemez de parmesan
- Servez chaud

Ensuite réalisez une ptite déco sympatoche, histoire de captiver les regards et vous verrez vos invités vont bloquer 5 min avant de pouvoir manger

Plus une bouchée qu’un plat principal, ces St Jacques aux morilles sont tout simplement délicieuses. Très simples à réaliser c’est le petit hors d’œuvre qui est susceptible d’embellir votre diner !

Avant de commencer je vous donne quelques indications pour la préparation des morilles et des St Jacques. Pour commencer le choix des St Jacques est important. Je les achète fraiches, grosses et sans corail.

Pour les morilles, si vous avez la chance de pouvoir les cueillir fraiches c’est parfait. Attention cependant il y a certaines précautions à prendre :
- Pour les laver: les morilles sont très délicates alors évitez de les laissez tremper, coupez la queue et laissez couler de l’eau claire à l’intérieur du champignon pour retirer toutes les impuretés. Renouvelez l’opération en plusieurs fois si nécessaire
- Pour la cuisson: il faut savoir que les morilles crues peuvent être toxiques c’est pourquoi il est très important de bien les cuire. Vous pouvez procéder en deux étapes: commencez par les faire dégorger dans une poêle avec de l’huile. Quand elles ont rendu leurs eaux égouttez-les et rincez la poêle. Faîtes fondre cette fois-ci du beurre dans la poêle et faites revenir les morilles quelques minutes de chaque côté.

Maintenant passons à la recette:

Préparation: 15 min
Cuisson: 5 min
Pour 3 personnes

* 3 grosses St Jacques sans corail
* 3 morilles
* Confit de figues
* Beurre

- Après avoir lavé les morilles, faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec de l’huile. Quand elles ont rendu leurs eaux, faites-les revenir avec un peu de beurre (jusqu’à coloration des champignons)
- Dans une autre poêle, faites fondre du beurre et laissez cuire les St Jacques 1 min de chaque côté (le dessus doit être légèrement grillé mais l’intérieur fondant)
- Dans des petites coupelles versez une couche de confit de figue et déposez dessus les St Jacques.
- Terminez enfin par les morilles, déposées délicatement sur les St Jacques
- Servez chaud

Le Trifle … Ce dessert assassin qui, une fois entamé vous rend complétement gaga (et pour ceux au régime c’est un véritable dilemme). Et contrairement à la réputation que l’on peut donner à nos voisins d’outre manche, cette douceur nous viens de nos amis les Anglais (comme quoi parfois on peut croire au miracle).

Un bon Trifle donc, fais dans les règles de l’art, est composé de crème anglaise (évidemment), de fruits, de biscuits, de crème et pour les plus téméraires, d’alcool. Et tout ceci joliment disposé en plusieurs étages colorés qui vous font de l’œil (allez viens, mange-moi).

Ensuite le Trifle est une affaire de gout et de créativité. Cette recette se décline de multiples façons, chacun utilisant le biscuit, les fruits, le type de crème qu’il préfère.

En attendant je vous livre la recette de mon Trifle à moi, celui que je préfère parmi tous:

Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
Repos: 2h
Pour 2 personnes

* 200g de crème liquide
* 100g de praliné
* Cookies (voir la recette)
* Crème liquide entière à 30%
* Sucre glace
* Vermicelle pour le décor

- Pour le biscuit j’utilise ma recette de cookies car ils ont l’avantage de rester bien croquants et moelleux et leur saveur se marie très bien avec la crème aux pralines. Vous pouvez toujours acheter des cookies du commerce ou remplacer le biscuit par des spéculoos, des biscuits à la cuillère, des petits beurres etc.
- Pour ceux qui veulent réaliser leurs cookies eux-mêmes : mélangez dans un saladier 1 œuf, 100g de beurre mou, 100g de sucre blanc, 100g de sucre roux, 225g de farine, 1 cuillère à café de levure, 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant 8-10 min (il vous restera des cookies en trop mais il est difficile de diviser les proportions à cause de l’œuf)
- Versez la crème liquide dans une casserole et portez-la à ébullition. Quand elle commence à frémir, baissez le feu et plongez les pralines roses. Laissez mijoter quelques minutes (environ 7 min) jusqu’à ce que les pralines aient entièrement fondues.
- Passez la crème au chinois afin de retirer les amandes
- Placez la crème aux pralines 2h au frai (elle va gagner en épaisseur et sera onctueuse)
- Quand vous êtes prêt à monter votre Trifle, placez la crème liquide entière au congélateur avec les fouets du batteur et si possible le récipient où vous aller monter votre chantilly (pour qu’une chantilly prenne bien il faut que tous les éléments soient bien froid: la crème, le fouet et le bol)
- Pendant ce temps montez votre Trifle: écrasez grossièrement les cookies ou les biscuits pour obtenir de grosses brisures, versez-les au fond de vos verrines en les remplissant au 1/3
- Versez la crème aux pralines par-dessus (elle doit être froide)
- Montez votre crème liquide bien froide afin d’obtenir une chantilly ferme (vous pouvez ajouter un peu de sucre glace si vous voulez qu’elle ait plus de gout), versez-la dans une poche à douille et dressez-la au sommet du Trifle
- Parsemez de vermicelles colorés ou d’amandes effilées et servez

Pour cette recette je m’adresse aux épicuriens amateur de fromage de chèvre. La mousse de chèvre où comment manger un nuage de saveur. Je n’hésite pas à présenter ces petites bouchées lors de l’apéritif ou même en entrée, sa fraicheur et sa texture ravissant tout les palais.

Pour ma recette j’utilise du confit d’oignon qui servira de « support » à mes mousses de chèvres. Vous n’êtes pas obligés d’en mettre étant donné qu’une grande majorité des gourmets est un peu frileuse avec le sucré-salé. Personnellement je trouve que l’association est extra, le confit d’oignon apportant une petite touche exotique avec le fromage de chèvre souvent fade pour certains (n’oubliez pas de saler / poivrer).

Pour ce qui est du confit d’oignon, vous pouvez en acheter dans le commerce mais vous pouvez aussi le réalisez vous-même, cela prend peu de temps et c’est toujours meilleur que les confits industriels !

Je vous donne la recette que j’utilise déjà depuis un bon bout de temps !

Pour le confit d’oignon:

Préparation: 5 min
Cuisson: 40 min
Pour un petit pot de confiture

* 5 cl de vinaigre
* 6 oignons de calibre moyen (j’utilise des oignons rouge qui ont un gout plus raffiné selon moi)
* 1 bonne cuillère à soupe de grenadine
* 1 cuillère à soupe de miel liquide
* Du beurre ou de l’huile (pour faire revenir vos oignons)

- Pelez et émincez les oignons. Coupez-les en fines lamelles
- Dans une poêle faîtes chauffer du beurre ou de l’huile et faîtes-y revenir les lamelles d’oignons. Ajoutez le miel (que vous pouvez remplacer par du sucre si jamais vous n’en avez pas)
- Laissez mijoter le tout pendant une demi heure en remuant régulièrement
- Quand les oignons commencent à être confits, versez le vinaigre afin de déglacer, remuez et baissez le feu. Laissez mijoter encore quelques temps jusqu’à ce que la préparation est réduit (elle ne doit pas être liquide)
- Ajoutez la grenadine et laissez encore réduire 5 à 10 min
- Retirez la casserole du feu, versez votre confit dans un pot de confiture et placez au frai

Et maintenant passons à la recette de mousse de chèvre:

Préparation: 15 min
Pour 5 bouchées

* 1 crottin de chèvre frai
* 1 cuillère à soupe de crème fraiche
* 1 cuillère à café d’herbes de Provence
* 5 cuillères à café de confit d’oignon
* 5 petites tranches de gésiers confit

- Dans une assiette, écrasez le crottin de chèvre à l’aide d’une fourchette.
- Ajoutez la crème fraiche et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte onctueuse (elle ne doit pas être liquide et facilement maniable entre les mains)
- Ajoutez les herbes de Provence et continuez de fouetter (votre préparation doit être bien homogène et avoir une consistance rappelant la mousse)
- Saisissez des petites boules de fromages entre vos mains (parfaitement lavées bien sûr !) et formez des petites quenelles de la taille de votre cuillère
- Placez au frai quelques heures avant de servir (elles seront plus aériennes)
- Au moment de servir, étalez une fine couche de confit d’oignon à l’intérieur de vos cuillères, déposez les quenelles de chèvre par-dessus
- Posez alors un morceau de gésier par-dessus pour décorer

Très léger, très fondant, c’est la mise en bouche idéale pour ne pas caler vos invités avant le plat principal !

L’hiver approche et ça se sent bien dans l’air. Tandis que l’on commence déjà à mettre le chauffage à fond dans l’apart, la température de l’air affiche 27°. Gros coup de chaud. Alors quoi de meilleur que de déguster un tartare bien frai au chaud en regardant le vent souffler violemment dehors ? Et comme la tendance est aux verrines, on se lance ! Attention effet garanti !

Pour le tartare de jambon fumé (pour 2 verrines)

* 4 tranches de jambon de Bayonne
* 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
* ½ cuillère à café de moutarde
* 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
* Herbes de Provence

- Placez vos tranches de jambon 10 min au congélateur (elles seront plus simples à découper)
- Pendant ce temps préparez la marinade: dans un bol mélangez l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre et les herbes de Provence
- Découpez vos tranches de jambon en petits dès et mélangez-les à la marinade
- Placez au frai pendant 2h

Pour le tartare d’écrevisse (pour 2 verrines)

* 100g de queues d’écrevisses décortiquées
* 1 cuillère à soupe de crème fraiche
* 1 cuillère à café de moutarde (personnellement je mets de la moutarde à l’ancienne)
* ½ cuillère à café de jus de citron
* Herbes de Provence

- Dans un bol préparez la marinade en mélangeant la crème fraiche, la moutarde, le jus de citron et les herbes de Provence
- Ajoutez les queues d’écrevisses et mélangez le tout
- Vous pouvez ajouter un léger filet d’huile d’olive qui apportera un peu de soleil à vos tartares !
- Placez au frai pendant 2h

Tartare de saumon (pour 2 verrines)

* 100g de saumon fumé en tranches
* 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
* 1 cuillère à café de jus de citron
* 1 cuillère à café de sauce soja
* Herbes de Provence

- Coupez le saumon en petits dès
- Dans un bol mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron, la sauce soja et les herbes de Provence
- Ajoutez les dès de saumon et remuez le tout
- Placez au frai pendant 2h

Voilà, vous n’avez plus qu’à versez vos préparations dans des petites verrines et déguster trèèèès frai. Un régal

On arrive à mon dessert préféré parmi tous, celui qui se mange sans fin, celui qui fond dans la bouche, le plus doux, le plus gourmand, le plus onctueux, je parle donc de la panna cotta !

La petite histoire de la panna cotta est toute simple elle provient selon les sources, du nord de l’Italie et veut littéralement dire « crème cuite ». Donc vous l’aurez deviné, pour la panna cotta il nous faut de la crème, de la gélatine, (accessoirement du lait) et du sucre.

Ensuite ce que j’adore dans cette recette c’est son côté inventif, on fait une base de crème et on l’accompagne avec un coulis de fruit, du caramel, du chocolat etc. Toutes les idées sont permises !

Cette fois-ci j’ai eu l’idée de faire une panna cotta façon pina colada (sans le rhum, le but n’étant pas de vous rendre ivre). Pour cela j’utilise un sirop ananas-coco de la gamme Teisseire 0% (je crois qu’il n’y a que cette marque qui fait ce mélange), sinon vous pouvez toujours faire moitié-moitié entre un sirop de coco et un sirop / jus d’ananas. Et le top du top, vous faites vous-même votre compote d’ananas et de coco (et là je vous applaudis pour votre patiente !).

Voilà, pour que ce soit plus clair je vous donne la recette:

Préparation: 15 min
Cuisson: 5 min
Repos: 6h
Pour 2 verres pleins

* 400 ml de crème liquide entière
* 75g de sucre
* Quelques gouttes d’extrait de vanille (ou mieux une gousse de vanille)
* 3 feuilles de gélatine
* 100 ml de sirop ananas-coco ou 100g de compote ananas-coco

- Plongez 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (environ 10 min)
- Commencez par préparer la panna cotta : dans une casserole versez la crème*. Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille (ou grattez les graines de la gousse de vanille et incorporez-les à la crème)
- Portez la préparation à ébullition sans cesser de remuer. Quand la crème commence à frémir, retirez immédiatement la casserole du feu (sinon la crème va accrocher et devenir très pâteuse)
- Incorporez les 2 feuilles de gélatine essorées (à la main) dans la crème encore chaude et mélangez. Replacez la casserole sur feu doux afin que la gélatine soit complètement fondue
- Versez votre crème dans des verrines et placez au frai 3h
- Au bout de 3h préparez la gelée façon pina colada: Plongez votre 3e feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min
- Versez les 100 ml de sirop ou de compote dans une casserole et portez à ébullition. Quand le sirop commence à frémir, retirez la casserole du feu et incorporez la gélatine essorée. Remuez bien pour que la gélatine fonde complètement (sinon remettez sur feu très doux, quelques secondes)
- Versez le sirop sur les verrines de panna cotta et laissez reposer encore 3h
- Démoulez dans un plat de service et décorez avec quelques rondelles d’ananas

* A la base, la recette de panna cotta comporte du lait. Tout dépend de la consistance que vous voulez donner à votre panna. Sachez que si vous reprenez ma recette avec de la crème liquide entière vous aurez une texture très onctueuse, très épaisse (perso moi j’adore), si cette épaisseur peut gêner vous pouvez toujours retirer un peu de crème et ajouter du lait. Sinon vous pouvez aussi utiliser de la crème liquide allégée pour un dessert plus doux, plus léger et plus diététique !

Faîtes moi confiance, c'est de la bombe !

Vendredi soir, bonjour l’angoisse !
Alors je sais pas si vous, mais chez moi le vendredi soir c’est toujours un peu la panique étant donné qu’on fait les courses le samedi et donc la veille c’est l’apocalypse dans les placards. Bon d’habitude je prévois mais là … ben j’ai pas prévu ! J’en connais déjà un qui va tirer la tronche à manger jambon purée. Mais pas de panique, j’ai prévu le dessert pour me rattraper ! Encore faudrait-il que je puisse le préparer… Donc petit inventaire dans le frigo : humm du jambon donc, de la mayonnaise presque finie, un œuf perdu entre les cornichons et le fond de confiture de mamie, un peu de beurre demi-sel par là, mouai :/
Alors dans les cas de crises comme ça, pas de panique, il y a toujours moyen de réaliser un truc carrément excellent avec des ingrédients de première nécessité. Et c’est le cas de la tarte au caramel où vraiment si vous n’avez pas les ingrédients dans votre placard, c’est qu’il faut commencer à s’inquiéter (au pire empruntez chez votre voisin ^^). De la farine, du beurre, de la crème, du sucre, un œuf et c’est tout !

Ensuite si vous avez une pâte sablée déjà toute prête alors là c’est le miracle, vous n’aurez besoin que de crème liquide et de sucre

Donc pour ma recette, j’ai ressorti de mon congélateur une pâte brisée sablée que j’avais confectionnée, pour ceux qui n’en ont pas au cas où voici la recette:

* 125g de sucre glace
* 250g de farine
* 2 œufs
* 140g de beurre
* 1 sachet de levure
* Quelques goutte d’extrait de vanille

- Dans un puits versez la farine et la levure, incorporez le beurre mou coupé en dès (attention, il ne doit surtout pas être liquide !) effritez du bout des doigts afin d’obtenir une poudre semblable à du sable
- Dans un bol fouettez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille et mélangez la préparation à la farine et au beurre
- Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène
- Formez une boule et laissez reposer ½ heure au moins au réfrigérateur

Maintenant que vous êtes paré, on peut y aller :

Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
Repos: ½ h + 2h
Pour 6 tartelettes

* 1 pâte sablée sucrée
* 100g de sucre
* 100 ml de crème liquide entière

- Préchauffez votre four à 180°
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez 6 cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
- Étalez les cercles de pâtes dans des minis moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette
- Versez des haricots secs dans le fond des tartes pour éviter que la pâte ne se soulève lors de la cuisson
- Enfournez pendant 25 min
- Pendant ce temps versez la crème liquide dans une casserole et laissez chauffer à feu doux
- Dans une autre casserole, faîtes fondre le sucre à sec (versez uniquement le sucre sans aucun ajouts et laissez fondre)
- Quand vous obtenez un caramel liquide de couleur doré voir ambré, versez la crème chaude sans cesser de remuer*
- Mélangez le caramel quelques minutes hors du feu
- Versez le caramel fondu dans les fonds de tartes
- Placez au frai au moins 2h

* Certains ajoutent du beurre dans le caramel, faute d’en avoir je n’en ai pas mis et au final le résultat est le même: la texture et le gout ne change pas (sauf le beurre demi-sel qui apporte une petite touche salée), seule la couleur change, elle est un peu plus foncée sans beurre.

Testé et approuvé

Ou la grande question: comment faire manger des légumes à vos enfants? Je sais qu’introduire une branche de brocolis à côté d’un steak relève de la mission diplomatique, mais alors le flan c’est LA réforme qui va tout changer.
A défaut d’avoir des enfants j’ai quand même un homme qui tremble de dégout face à une carotte en julienne alors c’est pas simple de cuisiner tout les jours équilibré. Puis j’ai trouvé la parade, la technique du disguise vegetable (camouflage de légume), dans un gratin de pâte, dans des cakes, dans un poulet farci etc.

Et puis le flan, mon flan, celui qui a réconcilié mon homme avec les légumes, youpi !! (Je savoure ma victoire dans tout les sens du terme)

Alors voici la recette:

Préparation: 20 min
Cuisson: 40 min
Pour 6 petits flans

* 1 œuf
* 10 cl de crème liquide entière
* 2 cuillères à soupe de lait
* ½ cuillère à café de maïzena
* 50g de gruyère râpé (moi je met des dès de kiri)
* ½ verre d’eau
* 1 cuillère à café de maïzena (pour la sauce)
* 2 cuillères à soupe de fond de légume (j’utilise du fond de veau)
* 1 carotte
* 50g de pousse de soja
* 50g de champignon noirs
* ½ courgette
* ½ poivron rouge
* ½ poivron jaune

Notez au passage que pour les plus pressés, vous pouvez acheter de la julienne de légume toute prête surgelée

- Préchauffez votre four à 180°
- Épluchez la carotte, et la courgette. Coupez tout les légumes en julienne (fin bâtonnets)
- Versez la julienne de légume dans une poêle avec une noix de beurre. Faîtes suer les légumes.
- Pendant ce temps préparez la sauce: dans un demi verre d’eau diluez le fond de veau avec la cuillère à café de maïzena.
- Quand les légumes commencent à dorer dans la poêle, versez le bouillon. Laissez mijoter à feu moyen tout en remuant. La sauce va commencer à s’épaissir et enrober les légumes. Goutez et rectifier l’assaisonnement si besoin. Retirez du feu et laissez refroidir
- Préparez maintenant le flan: dans un saladier battez l’œuf en omelette avec la ½ cuillère à café de maïzena, ajoutez le lait, la crème et les 2/3 du gruyère, mélangez bien le tout
- Quand les légumes ont refroidis, ajoutez-les à la préparation d’œuf et de crème, mélangez
- Versez la préparation dans des petits moules préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé
- Saupoudrez les moules du restant de gruyère
- Enfournez pendant 40 min
- A la fin de la cuisson, vérifiez vos flans avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche
- Laissez refroidir un peu vos flans et démoulez-les sur un plat de service (attention car c’est extrêmement fragile)